小细节改变您的服务——打折

** 半价接力 **

东京莆田“豆集团”在以东京莆田站周边区域为中心经营了烤串店、意大利创意菜西餐厅等六家不同经营模式的餐饮分店。“半价接力”活动是“豆集团”在淡季1-2月刺激顾客消费的措施，六家分店中每周一家轮流推出“半价接力”优惠促销活动。

活动期间，由于满座而无法用餐的客人，集团会免费赠送两张餐饮，一张可以去其他分店消费打九折，仅限当天使用；另外一张是其他时间段来打7折，有效期为一个月。通过不同的打折方式使豆集团在淡季期间的总客流量比平时增加了2.5倍。

** 分时段优惠 **

大多数餐饮企业午餐高峰集中在12:00-13:00之间，午餐高峰时段一过，上座率锐减，餐馆员工无所事事，顾客稀稀拉拉。针对这个问题，一家名为“MYUN”的越南料理店从每天下午一点半起推出餐饮打折活动，平时售价600日元的午餐套餐打折时只需400日元就能享用。自从这个打折优惠开始，只能容纳56人用餐的店内，到店用餐的顾客人数激增至300人。更重要的是，超过三成以上的顾客选择下午一点半以后来此用餐。

打折在国内餐饮业的团购服务到处都能看到，但存在以下问题：

1.打折的钱其实由团购网站来补贴，顾客的确能享受优惠，但只要团购网站没钱继续烧了（由于团购网站找不到正确的盈利模式填补补贴费用），商家没有了补贴也不会再进行打折优惠。

2.原本20元的饭菜，商家说原价30元现在打折20元就能吃到了，其实是在欺骗顾客。

3.由于折扣整天都能享用，顾客纷纷选择在平常就餐时间消费，导致人流量增长，店家没有更多场地和人手去顾及排队的顾客，最终流失部分顾客。（当然前提是指很火的餐饮店）

也就是说，当你和男/女朋友甜蜜逛完街去吃饭时，在购物中心看了下团购找到一家很火的餐饮店最近有满100-90元的优惠，你和男/女朋友开开心心拖着手来到店前一看发现挤爆了排队等候的人，你不得不再看一下有啥团购，最后去了一家存在问题2的餐饮店就餐。

国内团购打折是为了积累用户量而打折，当烧到没钱时商家不能从团购网站获得利益时用户的利益也同时受到伤害，所以这种打折方式是不健康的。

我们试着从刚刚两个案例分析一下“半价接力”“分时段优惠”有什么好处。

从商家角度分析：在第一个案例中，打折优惠可以在满座的情况下导流顾客到其他店消费，不仅没让顾客流失而且相互导流能让每家店都能有较好的上座率。

案例一在国内是极少数的案例，很少有老总或集团会在一个区域内同时开几家餐饮店，除了肯德基和必胜客（两家属于同一个集团而且现在两家店位置基本挨着，但也没看到有相关分流接力的状况）。那么是否案例1就不能借鉴呢？这是一个非常有趣的话题，感觉这能是一个新型的共享资源模式。

在第二个案例中，打折优惠可以让高峰期间降低人流量，这么说吧，反正你不能服务那些一直久等的顾客，还不如让他找其他时间段来就餐，他来晚一点也比去其他餐饮店就餐要好。分流就餐可以让高峰期间员工工作超饱和的情况下减少员工工作负荷量，也能保障员工在工作时间内尽可能工作饱和，提升员工的使用率；而且由于分时段就餐饭菜的分量和新鲜度也能有更好的保障，材料也能尽可能利用不被浪费。一举三得。

从顾客角度来分析，晚半小时去我不用等太久而且吃饭能有折扣，何乐而不为？

以上两个案例的打折模式是健康可持续的：

1.餐饮行业利润较高，即使打八折还是有利润空间的。

2.如果大家同一时间来到你店消费，当你只能服务你餐厅里一位顾客，其他消费者其实不属于你的顾客，所以你的利润也就是一个顾客的消费；但把大家错开到不同时间段去消费，即使打折导致利润有所下降，但你的利润是所有顾客的消费。

3.当时间越晚时你的食材新鲜度也会有所下降，打折出售总比浪费要好。永旺是一个很好的例子，晚上8点后熟食都会进行打折促销，据了解很多消费者也是因为这个原因8点后才来购买熟食。

4.在淡季或非高峰期间也能使你的餐饮店正常运作。

优惠打折是服务里很重要的一环，设计出合适你餐饮店的打折优惠能更好地服务顾客同时也能服务自己。

小编目前是一名就职于百度的交互设计师；每周会更新一篇基于研究日本餐饮业的服务设计文章，如果那感兴趣 可以关注小编的公众号查看更多；当然能分享给你的好友就更赞了哈哈哈。